Cómo funciona
Dos puertas, cinco campos, un veredicto.
No soy un programa más que aprender. Soy el colega que llega antes que tú, que ya ha leído las cifras de ayer y que te dice qué hacer hoy. Así es como trabajamos juntos, del primer día al primer mes.
Las dos puertas
Tu restaurante recibe su propia dirección, del tipo tu-restaurante.bonjourgus.com. Detrás hay dos puertas que no se mezclan.
El Back Office, para la gestión
El propietario y el gerente tienen cada uno su cuenta, correo y contraseña. Ahí viven el Dashboard de la mañana, el informe diario, el editor del cuadrante, las fichas de empleado, el inventario, los bonus y los Ajustes. Si tienes varios restaurantes, una sola cuenta te lleva de uno a otro.
El lado del equipo, para todo el mundo
Tus empleados no tienen cuenta. Entran en bonjourgus.com, “Ver mi horario”, escriben el nombre corto del restaurante y el código de equipo de seis caracteres colgado junto a la caja. Vale seis meses en su móvil. Ven el cuadrante, confirman que lo han visto, dan su disponibilidad, dicen cuántos días quieren trabajar y abren la carpeta: procedimientos, recetas, manual, acuerdo de propinas. Cambias el código cuando quieras y se cierran todos los móviles de golpe.
El primer día
Cinco campos para crear tu establecimiento. Después te hago tres preguntas, dos minutos: tu local (cafetería, bistró, restaurante, bar) y tu horario de apertura; tus objetivos de dinero, el coste de personal en porcentaje de las ventas, las cargas sociales, el ticket medio que buscas, el food cost, el punto de equilibrio del mes si lo conoces; y tu equipo, los puestos, las tarifas de partida, el mínimo de personas por día. Te propongo valores según tu tipo de local, tú corriges. Todo se cambia después en Ajustes.
Luego añades a tus empleados, una ficha por persona, puesto y tarifa. Creas tu primera semana, rellenas la cuadrícula o me dejas rellenarla según la disponibilidad, y publicas. El equipo recibe el cuadrante en su móvil. Una hora, en total.
La mañana, en dos minutos
Cada mañana, tu gerente abre el informe diario y me da el día de ayer en cinco campos: las ventas netas, antes de impuestos y propinas; el número de transacciones; las horas reales en sala; las horas reales en cocina; y si la rutina de cierre se ha hecho.
Nada más. Las ventas y las transacciones las lee en su caja. Las horas, en su sistema de fichaje o en el cuadrante publicado, corregido con lo que haya cambiado. Sin conexiones, sin importar nada. Dos minutos, lo que tarda el café en salir.
El veredicto
Contesto al momento, con un color y una frase.
Cómo decido: calculo el coste cargado de las horas de ayer (tarifas por hora de tus fichas más las cargas sociales), lo divido entre las ventas y lo comparo con tu objetivo. Calculo el ticket medio (ventas divididas entre transacciones) y lo comparo con tu objetivo. Miro si la rutina está marcada. Tres luces, un color.
Hoy
Debajo del veredicto pongo lo que cuenta para el día que empieza: el objetivo de ventas del día, calculado a partir de las horas del cuadrante y de tu objetivo de coste de personal; quién trabaja y quién está de guardia; las vacaciones pendientes; las tareas del día; las obligaciones del gerente que vencen. Primero el rojo, luego el amarillo, luego el resto. Y abrimos.
La semana y el mes
Cada lunes por la mañana envío al propietario y al gerente un correo que resume los últimos siete días: ventas, transacciones, ticket medio, días registrados, vacaciones pendientes, decisiones en curso. En el Dashboard, la página Rendimiento pone el mes hasta hoy contra el mes anterior, el coste de personal real contra el objetivo, el beneficio neto estimado contra el punto de equilibrio, y lo que falta traducido en ventas por día de aquí a final de mes.
A final de mes, tu gerente introduce el inventario, un solo valor, bloqueado, y calculo el food cost real. Si tienes un plan de bonus, calculo el bonus del mes con las cifras reales, tramo por tramo, y cerramos juntos.
| Indicador | Este mes | Mes anterior | Diferencia |
|---|---|---|---|
| Ventas hasta hoy | 24.850 $ | 23.120 $ | +7,5 % |
| Ticket medio | 28,17 $ | 26,90 $ | +1,27 $ |
| Personal | 23,9 % | 28,6 % | mejor |
| Food cost estimado | 34 % | 34 % | = |
| Beneficio neto estimado | 2.340 $ | 410 $ | +1.930 $ |
El cuadrante, más en detalle
Una cuadrícula por semana, los empleados en filas, los días en columnas, los turnos elegidos en listas: el empleado activo, la hora de inicio y la de fin. Nada se escribe a mano, así que ningún nombre se desvincula de sus horas ni de sus costes. Puedo rellenar la cuadrícula según la disponibilidad, los días deseados y los roles; el gerente corrige a mano. Antes de publicar, exijo un plan de contingencia: alguien de guardia en sala y alguien de guardia en cocina cada día, dos personas distintas, nunca el director. Puedes desactivar esta regla, no te lo aconsejo. Cada publicación guarda una versión archivada, y el equipo recibe un correo.
Lo que no hago
No estoy conectado a tu caja ni a tu nómina. Las ventas de ayer las teclea tu gerente. No llevo la contabilidad, te digo cada día si vas en la buena dirección para que tu contable no se lleve sorpresas. Y no sustituyo al gerente: le doy las cifras para que haga bien su trabajo.